Recepten >> (Chevon)

Schouder: Gebraden en gemarineerd “op zomerse wijze” en geserveerd met rucola salade en aardappel “kletskopjes”

Ingrediënten voor 4 personen:
2 schouders chevon
olijfolie
1 paprika
100 gram groene olijven
2 el kappertjes
100 gram gedroogde tomaten
peper en zout
50 gram rucola
50 gram gehakte walnoten
½ dl olijfolie “Extra Vierge”
1 el aceto balsamico
2 aardappelen

Bereidingswijze:
Doe een scheut olijfolie in een koekenpan en bestrooi de schouder met peper en zout. Bak de schouder mooi goud bruin en leg hem op een ovenvaste schaal. Zet het in een heteluchtoven van 160 ºC en gaar de schouder in 1 ½ uur. Snij de paprika, groene olijven en gedroogde tomaten in fijne blokjes. Meng dit met de kappertjes en doe er een scheutje olijfolie bij. Smeer deze massa op de schouder en dek de schouder af met aluminiumfolie. Zet de schaal nog 30 minuten terug in de oven.
Was de rucola en maak de rucola droog. Doe de walnoten erbij en maak alles aan met olijfolie en aceto balsamico. Snij de aardappelen in “stro” dikte, dus ragfijn. Doe een klein beetje olijfolie in een koekenpan en bak de aardappel “strokletskopjes” op laag vuur, langzaam (ongeveer 20 minuten) en knapperig. Bestrooi met peper en zout.

Bron: Kookatelier Joop Zwiep
                     

   
©Geitenvlees.com 2017