Recepten >> (Chevon)

Stoofstuk: Stoofstuk met tomaat en basilicum met lintnoedels en chips van Parmezaanse kaas

Ingrediënten voor 8 personen:
4 stoofstukken van een chevon
olijfolie
4 uien, grof gesneden
1 bol knoflook, grof gesneden
2 takjes tijm
1 el zwarte peperkorrels
3 dl droge witte wijn
2 dl room
vruchtvlees van 4 tomaten
1 bos verse basilicum
peper en zout
60 gram geraspte Parmezaanse kaas of oude geitenkaas
pasta zoals spaghetti of fettucine

Bereidingswijze:
Doe een scheut olijfolie in een diepe pan en zet de stoofstukken hierin aan. Voeg de uien, knoflook, tijm en zwarte peperkorrels toe en bak dit nog even kort mee. Doe de witte wijn erbij en sluit de pan af met een deksel. Stoof de stukken vlees gaar in 4 uur op een laag vuur. Haal de deksel van de pan en zeef het vocht door een bolzeef en vang het op in een andere pan. Ondertussen de stoofsukken warm houden in een lauw warme oven. Voeg de room bij het vocht en laat dit inkoken tot jus dikte. Voeg nu het tomaten vruchtvlees toe en op het laatst de basilicumbladeren. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer er een pasta bij en chips van kaas; leg vetvrij papier op een ovenschaal en leg hierop kleine dunne hoopjes geraspte kaas. Doe de schaal in een oven op 150 ºC en bak de chips tot ze mooi goudbruin zijn (ongeveer 20 minuten).

Bron: Kookatelier Joop Zwiep
                     

   
©Geitenvlees.com 2017