Recepten >> (Chevon)

Racks: Chevon kroon geserveerd met rode bietjes, vijgen en saus van paddestoelen

Ingrediënten voor 4 personen:
2 racks van een chevon
olijfolie
peper en zout
200 gram gare rode bietjes
4 vijgen, in vieren gesneden
1 dl rode port
1 dl rode wijn
1 el frambozenazijn
1 steranijs
2 kruidnagels
150 gram paddestoelen
2 dl bouillon
2 dl room

Bereidingswijze:
Bindt m.b.v. een touwtje de racks op tot een “kroon”. Doe olijfolie in een koekenpan, bestrooi de racks met peper en zout en bak ze mooi goud bruin. Haal ze uit de pan en leg ze op een ovenschaal met de olijfolie. Doe ze in de heteluchtoven op 160 ºC en gaar ze in 30 minuten.
Schil de bietjes en snij ze in blokjes. Doe de vijgen, rode port, rode wijn, frambozenazijn, steranijs en kruidnagels in een pan en kook het vocht in tot bijna nihil. Verwijder de steranijs en kruidnagels en doe de rode bietjes erbij. Verwarm de bietjes op een laag vuur met deksel erop.
Voor de saus de paddestoelen met de bouillon in een pan doen en dit samen inkoken tot een ½ dl. Dan de room toevoegen en laat dit ook weer inkoken tot saus dikte. Op smaak brengen met peper en zout.

Bron: Kookatelier Joop Zwiep
                     

   
©Geitenvlees.com 2017