Recepten >> (Capretto)

Tajine met dadels en amandelen

voor 4 tot 6 personen

Het gerecht leent zich prima om nekkoteletten en de schenkels van de capretto in te verwerken.
Ook het vlees wat gebruikt is voor het trekken van bouillon kan in deze tajine verwerkt worden.

Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter
3 uien fijngesnipperd
2 theelepels gemalen kurkuma
1 theelepel gemalen gember
2 theelepels gemalen kaneel
1 tot 2 kg capretto met bot
250 gr mooie dadels, ontpit
1 ½ eetlepel vloeibare honing
zeezout en vers gemalen zwarte peper
1 eetlepel olijfolie + een klontje boter
4 eetlepels blanke amandelen
bosje verse peterselie

Bereiding
Verhit de olie met de boter in de kookpot of braadpan. Fruit hierin de uien goudbruin. Roer de specerijen erdoor. Leg het vlees hierin en schep het specerijenmengsel erover heen zodat het vlees bedekt is. Giet er heet water bij tot het vlees bijna onderstaat en breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag, doe het deksel op de pot of op de pan met een kleine opening en laat alles 2 a 3 uur zeer zachtjes stoven.
Haal nu het vlees uit de schotel en verwijder de botten. Het vlees laat gemakkelijk los. Snijdt het vlees in kleine stukjes en doe terug in de pot.
Voeg de dadels toe en roer de honing erdoor. Dek de tajine weer af en laat alles nog 30 minuten zeer zachtjes stoven. Breng op smaak met zeezout en flink wat zwarte peper.

Verhit de olijfolie en de boter in een kleine pan. Roer de amandelen erdoor en bak ze goudbruin. Bestrooi het vlees en de dadels met de noten en vervolgens met de bladpeterselie. Geef er couscous bij en mogelijk een knapperige groene salade met citroendressing als tegenwicht voor de zoete smaak van de tajine

Bron: Biologische Geiten- en zorgboerderij Groot Windenberg
                     

   
©Geitenvlees.com 2017